Vielle Rouge Vapeur & sa Sauce Coriandre & Citron, Sauté de Roquette du Chef Nyoman Suardi Nio à Angsana Balaclava

Le Chef Balinais a partagé ses secrets avec nous pour la cuisson de cette vielle rouge, 

un de ses poissons préférés à Maurice. 

Merci Chef Nyoman Suardi Nio pour ce moment délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes

2 x 160gr de vielle rouge nettoyée et proportionnée

salée et poivrée

100gr d'oignon, de carotte et poireau

pour la cuisson et une partie en julienne crue pour la garniture

1 gousse d'ail

100gr de roquette

10ml d'huile d'olive vierge

poivre noir moulu

eau

Déposer dans un plat qui entre dans votre cuiseur vapeur,

carotte, oignon et poireau en lanières et la gousse d'ail écrasée.

Verser un filet d'huile d'olive sur le poisson et le "masser".

Le déposer sur les légumes.

Saler, poivrer.

Cuire pendant 8 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Ingrédients

400ml de jus de citron

10ml de sauce de poisson

5ml d'eau
20gr de poivron rouge en brunoise

5gr d'ail en brunoise

5gr de feuilles de coriandre finement émincée

10ml de la sauce de cuisson du poisson 

10gr de piment vert en fines rondelles

Mélanger les ingrédients.

Dans une petite casserole faire chauffer un l'huile d'olive

et ajouter la roquette, 

la faire revenir 10 secondes.

saler, poivrer

Dressage

Sur l'assiette déposer le poisson,

la roquette et la sauce.

Disposer une fine julienne de carotte et poireau sur le poisson.

Accompagner de riz blanc

et régalez vous!

Une magnifique expérience culinaire à Angsana Balaclava, hôtel 5 étoiles à découvrir ici