Une saveur acidulée et une amertume contrôlée.
Ingrédients
800gr de bigarades
1 litre d'eau
1 kg de sucre roux
3 cuillères à soupe de rhum
Laver et essuyer les fruits.
Couper les extrémités et les jeter, couper les fruits en tranches fines.
Dans une casserole inoxydable, mettre les tranches avec les pépins
Ajouter l'eau et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.
Cuire l'ensemble à feu doux pendant 2h30
en couvrant la casserole de façon très hermétique,
une feuille d'aluminium et un couvercle.
Laisser reposer pendant 12 heures.
Si il manque trop de liquide,
ce qui ne devrait pas arriver si la casserole a été bien fermée,
ajouter 4 dl d'eau.
Ajouter le sucre et le rhum
et cuire à feu vif pendant 20 mn (jusqu'à 105°C).
Séparer le jus des pépins, pulpe et écorces
et verser le liquide obtenu dans des bocaux préalablement ébouillantés.
Retourner les bocaux pendant 15mn,
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